Délice de Pâques chocolat/praliné

Publié le par Cheez_

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Un gâteau qui s'est un peu imposé, je ne l'avais pas prévu comme ça, mais vu que j'ai loupé ce qui aurait du faire un jeu de texture, il est "juste" tout fondant.

Pas grave, il a ravi les fans de praliné, c'est déjà pas si mal.


Il est composé d'une base moelleuse aux amandes effilées grillées et à l'armagnac (léger), d'une chantilly au chocolat, d'une ganache au chocolat noir au léger goût biscuité, d'une chantilly au praliné et d'une ganache très chocolat parfumé à la noisette.


Il est très très simple à réaliser, et la préparation est très rapide, mais : les temps de réfrigération sont longs, donc on s'y prend la veille (et de toute façon ces gâteaux sont toujours meilleurs le surlendemain ;) ).



Ingrédients pour un cercle de 21 cm, pour 12 gourmands... voir plus !


pour la base aux amandes grillées :


60 g d'amandes effilées

30 g de farine

45 g de cassonade

2 oeufs

20 g de crème fraiche épaisse (1 CS)

2 cc d'armagnac

1 petite cc de bicarbonate



Préchauffez le four à 180°.


Grillez les amandes à sec et laissez-les refroidir.

Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre avec une spatule (on obtient une pâte assez liquide) et versez la pâte dans un moule à manquer beurré et recouvert de papier sulfurisé de 22 cm de diamètre.

Enfournez pour 10 à 12 minutes.

Au sortir du four, démoulez le gâteau avec le papier sulfurisé et laissez-le refroidir sur une grille avant de le décoller.

Après complet refroidissement, déposez votre base dans un plat plat et tassez-la légèrement avec le cercle réglé à 21 cm de diamètre.

Chemisez le cercle avec du bristol ou du papier sulfurisé et réservez.



pour la chantilly au chocolat :


20 cl de crème entière bien froide

100 g de chocolat à pâtisser


Fouettez la crème jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Faites fondre le chocolat (au bain-marie ou micro-onde) sans rien ajouter.

Incorporez une cuillère à soupe de chantilly dans le chocolat et remuer bien, puis ajoutez le reste de chantilly délicatement jusqu'à homogénisation.

Versez la chantilly sur la base et réfrigérez pendant 1 h 30.



pour la ganache au chocolat (à commencez à l'issue du temps de réfrigération donc ;) ) :


100 g de crème liquide (100 ml)

20 g de lait (20 ml)

30 g de beurre (ici demi-sel)

150 g de chocolat noir

7 paquets de crêpes dentelles (14 crêpes donc)


Versez le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer doucement sans bouillir, en remuant.

Retirez du feu et ajoutez le chocolat couper en morceaux. Remuez jusqu'à ce que le chocolat ait bien fondu.

Ajoutez alors le beurre en dès, remuez et ajoutez les crêpes dentelles en les émiettant.

Attention : les crêpes sont là pour apporter un goût biscuité, non pour offrir un jeu de texture. Elles vont ramollir et se fondre dans la ganache.

Versez la ganache sur la chantilly et replacez au frais pendant 1 heure.



pour la chantilly au praliné :


300 g de crème entière bien froide

150 g de pralinoise


Procédez de la même manière que pour la chantilly au chocolat ;) et laissez figez 2 heures.



pour la ganache très noires aux notes de noisettes (et brillante en plus, hé hé !)


170 g de crème liquide (ou semi-épaisse, ce que vous avez)

200 g de chocolat noir

1 cs de cacao

4 cs d'huile de noisette


Faites chauffez la crème sans la faire bouillir. Retirez du feu et ajoutez le chocolat en petits morceaux. Remuez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

Ajoutez le cacao et remuez bien avec un petit fouet.

Ajoutez l'huile de noisette, remuez encore, et versez sur la chantilly praliné.

Réservez au frais jusq'au lendemain.


Pour la déco, un peu de pralin pour le nid, des petits oeufs au praliné et des amandes torréfiées et enrobées de chocolat noir, et des grains de sucre perlé... pour les giboulés.


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Noasette 25/03/2011 16:02


Vraiment très beau !


helene06 27/04/2010 13:25


il a l'air succulent ce gâteau!


Chris 18/04/2010 14:19


Quelle merveille !


Marie Charrier 17/04/2010 10:29


Whoooooo ! Il a tout pour me plaire celui-là ! Bravo !


ann ju 15/04/2010 21:29


il est absolument superbe ton gâteau, est il me fait surtou très très envie. bisous