Suprême de framboises aux chocolat blanc

Publié le par Cheez_



Autant le dire tout de suite : je suis assez fière de ce petit gâteau. Et oui, c'est mon premier du genre !
J'avais déjà fait des Trianons oui, mais l'idée principale n'était pas de moi, donc c'est différent. J'avais aussi fait un essai assez sympa niveau goût, mais qui n'avait absolument pas tenu le coup.
Bref, là, tout y est : la bonne tenue (indispensable pour ce genre de gâteau), les association de saveurs et de textures, et puis... il est plutôt joli non ?

Il est donc composé :
d'une base amande fondante et goûteuse,
une fine couche d'amandes pilées grillées, croquantes,
d'une couche chantilly au chocolat blanc aérienne,
d'une fine couche de gelée de fruits rouge,
et pour le dessus : framboises fraîches et chantilly à la violette... huuuummmmmmm !


Il faut savoir que ce sont mes toutes premières chantilly, et mon premier essai concluant avec l'agar-agar :)

Savoir aussi que cette chantilly au chocolat blanc est une merveille et qu'il n'est pas indispensable d'être fan de chocolat blanc pour l'apprécier. Personnellement, je trouve le chocolat blanc un peu écoeurant  (je m'excuse auprès des amateurs :) ) et lui préfère largement le chocolat noir, mais là, en chantilly, il perd ce côté très sucré et un peu lourd pour se transformer en mousse légère et fondante.
L'association avec les fruits rouges le mettant divinement bien en valeur.

Enfin, sachez qu'il n'y a aucune difficulté dans cette recette. Elle parait un peu longue car il faut expliquer les différents étages, mais c'est très simple et très rapide à réaliser (hormis les temps de réfrigération), alors allez-y : lancez-vous !




Ingrédients pour un cercle de 16-17 cm :

Note : je prépare toujours mon cercle en beurrant l'intérieur pour y faire adhérer du papier sulfurisé. Ainsi, le démoulage se fait en douceur : on ôte d'abord le cercle, puis on retire délicatement le papier sulfurisé. On évite alors les risques liés au démoulage trop rapide avec la crème qui reste sur le cercle au passage.

pour la base amande :

35 g de poudre d'amandes
15 g de farine
15 g de sucre roux
15 g de sucre blanc
10 g de beurre fondu
1 oeuf
1/4 de cc d'amande amère
1 pincée de bicarbonate
quelques amandes effilées

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez les poudres en gardant le bicarbonate de côté pour l'incorporer au dernier moment (je mets souvent voir tout le temps ma levure chimique ou biacarbonate à la fin, pour ne pas avoir à trop travailler la pâte après son incorporation).
Ajoutez l'oeuf et mélangez bien puis ajoutez le beurre fondu et l'amande amère.
Mélangez de nouveau, ajoutez le bicarbonate, mélangez brièvement puis versez dans un moule à manquer beurré d'un diamètre légèrement supérieur à celui de votre cercle (ici, 19 cm). (Vous pouvez aussi beurrer le moule puis ajouter une feuille de papier sulfurisé, beurrée aussi, pour être sûr de réussir votre démoulage ;) )
Laissez cuire 15 minutes (il faut qu'elle soit juste cuite, le dessus doit rester un peu 'humide").

Laissez refroidir un peu avant de démouler puis tasser votre base dans le cercle.

Faites dorer à sec des amandes effilées. Saupoudrez-les d'un peu de sucre glace puis pilez-les au mortier.
Parsemez la base amande en couche fine et réservez.


pour la mousse au chocolat blanc :

100 g de chocolat blanc
20 cl de crème entière très fraîche
1/2 cs de chantifix (le chantifix n'est certainement pas obligatoire mais quelqu'un (suivez mon regard lol !) m'a donné la phobie de la chantilly qui dégringole, j'ai donc mis du chantifix par sureté ;) )

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Fouettez la crème dans votre robot pendant 1 minute.
Ajoutez le chantifix, puis battez encore quelques instants jusqu'à obtenir une consistance ferme.

Mettez 2 cs de crème dans le chocolat blanc fondu et mélangez bien puis laissez refroidir le mélange en remuant de temps en temps (pour accélérer les choses, j'ai mis mon saladier sur un lit de glaçons).
Une fois le chocolat bien refroidi, incorporez délicatement le reste de crème.
Versez sur le base amande tout doucement pour ne pas trop faire remonter les brisures d'amandes grillées, puis réfrigérez jusqu'au lendemain.


pour la gelée de fruits rouges :

100 ml de coulis de fruits rouges (ici, mi mûres, mi framboises)
1/2 cc d'agar-agar

Mélangez le coulis et l'agar-agar à froid, dans une casserole. Portez à ébulition et laissez frémir quelques secondes.
Versez dans un petit bol est laissez refroidir un peu, en remuant de temps en temps, avant d'en recouvrir la mousse au chocolat blanc.

Vous pouvez alors disposer les framboises sur tout ou partie du gâteau. Puis remettez au frais.

pour la chantilly à la violette :

100 ml de crème entière très fraiche.
25 ml de sirop de violette.

Fouettez la crème 1 minute dans votre robot. Ajoutez le sirop de violette puis fouettez de nouveau jusqu'à ce que la chantilly ait une consistance ferme.
Placez-la dans une poche à douille (ici, du papier sulfurisé roulé en cône avec un embout légèrement cannelé, je n'avais pas mieux), puis faites des petites rosaces entre les framboises.
Remettez au frigo jusq'au moment de servir.

C'est Mr Cheez qui s'est occupé de la déco chantilly à la violette :)


Un gâteau raffiné, léger, et riches en saveurs, un vrai bonheur gustatif :)


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MC2 26/08/2011 12:48


Bonjour Ms Cheez,
J'ai réalisé cette recette. Une première. J'ai même dû improviser un cercle, avec succès. Je goutais au fur et à mesure toutes les crèmes et c'était assez lourd. Je ne pensais pas que le gâteau
serait si léger, une fois fini, dans ma bouche. C'est un délice.
Merci pour tout le temps que vous passez dans la réalisation de ce blog regorgeant de gâteaux raffinés.


helene06 09/06/2009 18:38

très joli ce dessert!

Marie+Charrier 28/04/2009 20:07

Oh ben oui, tu peux être fière de toi ! Il est superbe ! Il faut que je me lance !

oranie 28/04/2009 18:05

Un suprême absolument superbe, très belle réalisation, merci pour ce beau partage, biz

cmoikilèfé 28/04/2009 17:22

hummmmmm ça donne envie, les framboises, le chocolat blanc... et c'est très joli!
Bonne journée