Des gâteaux roses pour ma fille rose, deux versions de bavarois - l'autre recette viendra plus tard.

Pour celle-ci, il faut monter des blanc en neige. Résultat, la texture du bavarois est plus mousseuse que dans la version sans blancs en neige, mais il se tient moins bien (j'aurais peut-être du mettre plus de gélatine).

En tout cas, le bavarois cerises, c'est juste hyper bon ; le mariage avec le chocolat noir est sans surprise : top !  Et en plus, c'est rose, donc c'est parfait ;)

Ingrédients (pour un cercle de 20-21 cm) :

Base au chocolat noir :

120 g de beurre (demi-sel)

120 g de chocolat noir (au moins 63%)

3 jaunes d'oeufs

75 g de sucre blanc

50 g de farine

environ 300 g de confiture de cerises

Faites fondre le chocolat avec le beurre et remuez jusqu'à homogénéité.

Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez au mélange chocolaté et remuez bien.

Ajoutez la farine (et remuez encore!).

Versez dans un moule beurré de 22 cm de diamètre et enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant 10 minutes.

Après refroidissement, recoupez au besoin le gâteau de façon à avoir un beau disque, bien régulier, puis installez le cercle (chemisé de bristol, papier sulfurisé ou autre, pour faciliter le démoulage).

Tassez bien le biscuit dans le cercle, il ne doit pas rester de trous sur les bords (le bavarois n'y résisterait pas).

Etalez la confiture de cerises sur la base chocolatée et réservez.

Bavarois aux cerises :

400 g  de cerises dégelées

2,5 feuilles de gélatine

20 cl de crème entière (bien froide)

2 blancs d'oeufs

100 g de sucre

Faites chauffer les cerises pendant quelques minutes puis mixez-les jusqu'à obtenir une purée.

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes puis incorporez-la dans la purée de cerises tiède.

Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la purée de cerises.

Montez les blancs en neige, serrez en ajoutant le sucre petit à petit et incorporez au précédent mélange. Remuez délicatement jusqu'à homogénéité.

Versez le bavarois tout doucement sur la confiture de cerises (à l'aide d'une louche, c'est plus sûr) et placer au frais jusqu'au lendemain.

Pour la déco, j'ai simplement pilé des violettes cristalisées (à saupoudrer au dernier moment).

Verdict : une texture très légère, aérienne. Un vrai super goût de cerise, contrasté par la force du chocolat noir, j'ai vraiment bien aimé (je crois ne pas avoir été la seule...).

La prochaine fois, je le tenterai quand même dans l'autre version, sans blanc en neige.

L'idée de ce gâteau mûrissait depuis le Délice de Pâques et ma révélation pour la chantilly au praliné. Ayant aussi appris ce jour-là que ma soeur en était fan, j'ai voulu lui faire un gâteau spécial pour elle... mais servi pour l'anniversaire de sa nièce.

Il a fait l'unanimité (corrigez-moi si je me trompe !).

Je pourrais exposer sa saveur, sa douceur, son fondant, son croquant... hum, place à la recette, introduit tout de même par une petite description du produit :

il est composé d'une base de feuillantine aux éclats de noisettes et de pistaches torréfiées, d'une couche de chantilly au praliné, légère, aérienne, et d'une ganache praliné figée juste ce qu'il faut. En bref, le rêve pour qui succombe aux douce saveurs pralinéennes.

Je n'ai pas de photos de coupe (il me semblait pourtant en avoir fait), ce qui est bien dommage car on loupe de fait les éclats de noisettes et de pistaches glissés dans la feuillantine. Je serais donc obligée d'en faire un de nouveau... pas si facile de tenir un blog.

Ingrédients pour un cercle de 22 cm (environ 15 personnes) :

pour la base feuillantine :

250 g de pralinoise

25 g de noisettes entière (décortiquées)

25 g de pistache (décortiquées et non salées)

26 crêpes dentelles (13 paquets de 2 donc)

Préchauffez le four à 180°.

Déposez les noisettes et les pistaches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez environ 8 minutes (une douce et irrésistible odeur va se répandre dans votre cuisine, vous indiquant que la cuisson est à son terme).

Laissez-les refroidir sur un linge propre et sec.

Faites fondre la pralinoise (bain-marie ou micro-onde, c'est très rapide !). Homogénéisez à l'aide d'une spatule puis incorporez les crêpes dentelles en les émiettant au fur et mesure.

Concassez légèrement les noisettes et les pistaches (il faut que les morceaux soient tout de même assez gros, vous pouvez même les laisser entières) et ajoutez-les à la préparation en mélangeant bien.

Sortez un plat et déposez-y un feuille de papier sulfurisé. Installez votre cercle et ajustez-le au bon diamètre.

Chemisez-le de bristol ou de papier sulfurisé puis versez la feuillantine et tassez bien, en ne négligeant pas les bords et en veillant à ce que la surface soit bien lisse (oui à quelques millimètre près hein, inutile de vous munir d'un niveau ;) ). C'est important pour le rendu final.

Réservez au frais pendant une demi-heure, le temps que la feuillantine durcisse.

Une fois la feuillantine bien prise, retirez délicatement le papier sulfurisé de dessous, il n'était là que pour éviter à la feuillantine d'adhérer au plat.

pour la chantilly au praliné :

260 g de crème entière très froide

130 g de pralinoise

Placez votre récipient au réfrigérateur, voir au congélateur avant de fouetter votre crème, c'est toujours mieux, d'autant que la température ambiante commence enfin à monter.

Fouettez la crème en chantilly bien ferme.

Parallèlement, faites fondre la pralinoise.

Ajoutez deux cuillères à soupe de chantilly à la pralinoise fondue et mélangez bien, puis ajoutez le reste de chantilly en remuant délicatement jusqu'à homogénéité.

Versez sur la feuillantine et réservez au frais pendant deux heures.

pour la ganache au praliné :

100 g de crème liquide

150 g de pralinoise

10 g de beurre

Faites chauffez la crème dans une petite casserole jusqu'aux premiers frémissement.

Ajoutez alors la pralinoise coupée en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Ajoutez le beurre en dès et mélangez de nouveau.

Laissez refroidir la ganache à température ambiante en la remuant de temps en temps pour qu'elle reste homogène.

Décerclez votre gâteau et nappez-le de la ganache puis replacez-le au frais pendant au moins une heure, mais de préférence une nuit.

Décorez à votre guise avant de servir, ici, pistaches moulues et éclats de crêpes dentelle.

Le gâteau qui porte trop bien son nom puisque je n'avais encore jamais travaillé le café. Merci à Yvon pour son idée qui m'a beaucoup inspirée, et qui a guidé toute la réalisation.

Il est composé d'une base non-sucrée choco-amande, d'une chantilly au chocolat blanc, d'une couche de biscuits Thé imbibés de café façon Tiramisu, d'une chantilly aérienne aux notes subtiles de cognac (et oui, vu que de toute façon, avec le café, ce gâteau était réservé aux adultes, autant poussé le vis jusqu'à l'alcooliser un peu hé hé !), et d'un nappage/glaçage sucré très café, un pur bonheur.

Comme pour tous ces gâteaux, il est à préparer la veille.

Ingrédients pour un cercle de 21 cm de diamètre, pour 12 personnes

pour la base choco-amandes :

150 g de chocolat à pâtisser

50 g de beurre

3 oeufs (blancs et jaunes séparés)

100 g de poudre d'amandes (maison c'est vraiment mieux, c'est ce qui rend la texture intéressante)

2 ou 3 CS de café fort

Préchauffez le four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes et réduisez 100 g d'amandes en poudre.

Faites fondre le chocolat avec le beurre (bain-marie ou micro-onde, faible puissance et en plusieurs fois).

Versez les jaunes un à un dans le chocolat en remuant bien entre chaque.

Ajoutez la poudre d'amandes et remuez encore.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.

Tapissez de papier sulfurisé un moule à manquer de 22 cm de diamètre. Beurrez le papier sulfurisé et versez la pâte.

Enfournez pour 20 minutes.

Au sortir du four, démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.

Posez-le alors sur un plat, côté poreux vers le haut.

Imbibez le gâteau de café à l'aide d'une pipette pour avoir une répartition homogène.

Réservez.

pour la chantilly au chocolat blanc :

200 g de crème entière très froide

100 g de chocolat blanc

Fouettez la crème jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Faites fondre le chocolat sans rien ajouter.

Incorporez une cuillère à soupe de chantilly dans le chocolat et remuez bien, puis ajoutez le reste de chantilly délicatement.

Versez sur la base et réfrigérez au moins 1h30.

pour la couche de biscuits caféinés :

11 biscuits Thé de Lu

du café très corsé

Versez le café dans une assiette à soupe et laissez-le refroidir.

A l'aide d'une fourchette, trempez-y les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient imbibés (c'est très rapide et n'attendez pas trop sous peine de voir vos biscuits se désagréger dans le café !).

Déposez les biscuits sur la chantilly au chocolat blanc, d'abord en les laissant entiers, puis en les cassants avant trempage pour combler tous les trous.

Réservez au frais.

pour la chantilly au cognac :

250 g de crème entière très froide

1 CS 1/2 de cognac (il doit être frais lui aussi)

25 g de sucre glace

Mélangez les trois ingrédients dans votre bol et fouettez jusqu'à obtenir une chantilly bien onctueuse (la texture n'est pas la même que pour le chocolat, elle est beaucoup plus légère, plus fine, aérienne).

Versez la chantilly délicatement sur les biscuits et réfrigérez 2 heures.

pour le nappage glacé au café :

100 g de crème liquide

20 g de lait

150 g de chocolat blanc

30 g de beurre

1 CS 1/2 d'extrait de café

note : je m'attendais à ce que ce glaçage fige, c'est ce qui se produit d'habitude. Là, tout à dégouliné quand j'ai ôté le cercle. Peut-être est-ce dû à l'ajout du café, je ne suis pas encore tout à fait calée en chimie culinaire.

En tous cas, si j'ai été déçue du résultat au début - ça foirait ma présentation, j'ai été parfaitement satisfaite à la dégustation.

Faites chauffer la crème liquide et le lait sans faire bouillir.

Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez jusqu'à homogénéité.

Ajoutez le beurre en dès, remuez bien, et ajoutez enfin le café.

Laissez refroidir un peu avant de versez délicatement sur la chantilly au cognac.

Réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Pour la déco, j'ai juste râpé du chocolat à 70%.